不同的温度能够产生不同的味觉：当舌尖温度从20摄氏度被加热到35摄氏度时，人们会感觉到甜味。而再次将其冷却到20摄氏度时却感受到酸味和咸味

不同葡萄酒有着不同的最合适的饮用温度：

—甜酒、香槟和汽酒的侍酒温度为6°C，过于低温会抑制香味的散发；

—干性白酒和玫瑰红酒也应稍微冷冻，在8°C和12°C之间，过高的温度会使它们失去新鲜感；

—清淡红酒，圆润且带有果味，最适于在12°C至14°C之间品尝；

—较馥郁丰厚的红酒则应在凉爽的室温下侍酒，即在15°C至18°C之间；

一般来说，年轻的酒的侍酒温度要比陈年的酒较低。